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Mis à jour le 8 octobre 2026La rédaction d'Accessoire Maison, Rédaction
Que faire à la plancha
Que faire à la plancha ?
Mis à jour le 8 octobre 2026La rédaction d'Accessoire Maison, Rédaction
Que faire à la plancha
La plancha est une plaque de cuisson lisse, généralement faite de métal, qui cuit les aliments par contact direct. Au-delà des grillades attendues, que faire à la plancha ? Nous détaillons les grandes familles d’aliments qui s’y prêtent, puis les réglages communs à toutes : chaleur de la plaque, préchauffage et zones plus ou moins chaudes. Chaque famille reçoit un paragraphe seulement, car les articles voisins de ce site vont plus loin sur chaque produit.
Dans la pratique, que faire à la plancha, c’est d’abord choisir des aliments qui supportent une cuisson par contact sur une surface très chaude. Cette cuisson se fait sans flamme ni fumée envahissante, avec très peu de matière grasse ajoutée. Contrairement au barbecue, il n’y a aucun contact avec la flamme.
La saveur vient de la réaction de Maillard, qui brunit les aliments sous l’effet d’une chaleur sèche et intense. Sucres et protéines se combinent alors pour créer des centaines d’arômes grillés et une belle couleur dorée. Cette réaction ne se produit qu’à température suffisamment élevée : une plaque trop tiède fait bouillir et pocher l’aliment dans son propre jus au lieu de le saisir franchement. Dans une plancha électrique, on laisse colorer quelques instants les aliments afin de former une légère coloration brune : c’est la caramélisation des sucs, dite effet de Maillard (notice électrique).
C’est pourquoi le préchauffage compte. Sur une plancha électrique, il dure 15 minutes à pleine puissance, en position « FULL », avant de poser directement les aliments (notice électrique). Sur une plancha à gaz, il dure au moins 10 minutes, la manette sur « grande flamme » (notice à gaz).
Les niveaux de chaleur varient selon le modèle. Une plancha à gaz Itsasu 600 est décrite comme une plaque chauffée à très haute température, entre 300 et 320 °C (notice de ce modèle). Dans une plancha à gaz, la plaque de métal atteint environ 250 °C lorsque les brûleurs sont allumés, et c’est à ce moment qu’il convient d’y déposer les aliments.
Il faut aussi ne jamais surcharger la plaque. Trop d’aliments déposés d’un seul coup font brutalement chuter la température de surface et libèrent beaucoup de vapeur, ce qui empêche toute belle coloration. Mieux vaut donc plusieurs fournées bien saisies qu’une seule grande, entassée et cuite à la vapeur.
Les viandes rouges taillées en pièces fines s’épanouissent sur une plaque très chaude qui les saisit vite. Les steaks et les saucisses se font griller sur la plaque, tout comme les brochettes marinées, une demi-langouste ou des aubergines en tranches.
La volaille demande un autre rythme, car elle est plus épaisse et plus longue à cuire à cœur. On commence à feu vif pour bien colorer la surface, puis on baisse l’intensité pour cuire l’intérieur en douceur. Dans une plancha électrique, on décolle les aliments à la spatule et on les retourne pour caraméliser chaque face, avant de laisser la cuisson se poursuivre à feu doux afin de chauffer à cœur les aliments (notice électrique).
Avant la cuisson, il est recommandé de retirer les aliments du réfrigérateur une heure avant, et de s’assurer qu’ils ne soient pas humides. Pour saisir ou retourner les aliments en cours de chauffe, une pince ou une grande spatule convient. Les aliments ne se découpent pas au couteau directement sur la plaque (notice à gaz).
Les produits de la mer comptent parmi les grands favoris de la plancha, à condition d’être manipulés avec délicatesse. La plancha permet de cuire aussi bien des produits fragiles comme le poisson et les coquillages que des légumes fondants ou des viandes fines.
Gambas, calmars, coquilles Saint-Jacques et petits poissons cuisent en quelques minutes à peine, et un temps de trop les rend secs et caoutchouteux. Il vaut donc mieux choisir des produits très frais et bien épongés, car l’humidité de surface empêche la belle coloration recherchée sur la plaque.
Pour les filets, on les dépose côté peau sur la plaque brûlante et l’on attend qu’une croûte se forme avant de tenter de les retourner. C’est cette croûte qui empêche la chair fragile d’accrocher au métal et de se déchirer au moment de la spatule.
Les légumes révèlent sur la plaque une douceur caramélisée et une profondeur de goût que peu d’autres modes de cuisson parviennent à égaler. Coupés en lamelles régulières ou en rondelles, courgettes, poivrons, aubergines, oignons et asperges se dorent joliment tout en restant croquants et frais à cœur.
On les dispose de préférence sur une zone un peu moins chaude que celle des viandes. Cela laisse aux fibres le temps de s’attendrir sans carboniser la surface avant que l’intérieur ne soit cuit.
On peut même y cuisiner des préparations plus élaborées, riz, œufs ou fruits caramélisés, ce qu’un barbecue classique ne permet pas aussi facilement. La plancha offre une surface plane, lisse et régulière d’une très grande poêle, mais elle monte à des températures que peu de poêles domestiques atteignent réellement.
La plaque plane permet aussi de récupérer les sucs de cuisson, ce qui ouvre de belles possibilités.
Sur les modèles à plusieurs brûleurs, on règle volontiers un côté à pleine puissance pour la saisie et l’autre à intensité modérée pour terminer les cuissons ou maintenir les aliments au chaud sans les dessécher. Chaque brûleur est commandé par un robinet surmonté d’une manette de commande permettant le réglage de la puissance (notice à trois brûleurs). Pour régler la hauteur de la flamme, il suffit de tourner la ou les manettes de plein débit (grand cercle) vers le débit réduit (petit cercle).
Si vous cherchez une plancha à gaz pour appliquer ces réglages, c’est dans la sélection de planchas à gaz du site que vous trouverez les modèles retenus.
Le tableau suivant regroupe les repères de cuisson par famille.
| Aliment | Repère de cuisson | Geste à faire |
|---|---|---|
| Volaille, en pièce épaisse | Feu vif pour colorer la surface | Baisser l’intensité pour cuire l’intérieur en douceur |
| Gambas, calmars, coquilles Saint-Jacques, petits poissons | Quelques minutes à peine | Éviter un temps de trop, qui les rend secs et caoutchouteux |
| Filets de poisson | Une croûte formée côté peau | Attendre que l’aliment se décolle tout seul du métal |
| Courgettes, poivrons, aubergines, oignons, asperges | Zone un peu moins chaude que celle des viandes | Couper en lamelles régulières ou en rondelles |
La plancha doit reposer de façon absolument horizontale et plane. Pendant son fonctionnement, il ne faut pas toucher la zone de chauffe, car elle peut brûler, et l’on évite de déposer des couteaux, des fourchettes ou des cuillères sur l’appareil en marche (notice électrique).
Côté gaz, l’appareil s’utilise uniquement à l’extérieur des locaux, loin de tout matériau inflammable (notice à trois brûleurs). Entre deux utilisations, il faut fermer le robinet de la bouteille de gaz (notice à gaz).
Chaque famille a ses règles : nous les détaillons pour la viande, les légumes et le poisson.
Oui. Pour limiter l’exposition, l’ANSES recommande de cuire à cœur (70 °C) les viandes hachées et les produits à base de viande hachée. Elle recommande aussi de ne pas consommer crus ou insuffisamment cuits les aliments destinés à être consommés cuits.
On sale de préférence après la cuisson, ou juste avant de servir, pour éviter que le sel n’attire l’eau. Le sel fait dégorger les jus et dessèche la pièce, d’où l’intérêt de saler en fin de cuisson.
Oui, la recommandation est de prévoir une petite marinade au préalable. Il faut aussi nettoyer soigneusement la plaque après chaque cuisson.
Oui. Le geste classique consiste à déglacer la plaque encore chaude avec un peu d’eau, de vinaigre blanc ou de jus de citron. On racle ensuite les sucs et les résidus caramélisés à l’aide d’une spatule métallique adaptée, puis on essuie la surface avec du papier absorbant.
Non. Il ne faut pas utiliser la plancha avec un capot fermé pendant la chauffe (notice à gaz). Les capots proposés en accessoires sont des capots de protection et non de cuisson (notice électrique).