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Mis à jour le 14 octobre 2026La rédaction d'Accessoire Maison, Rédaction
Quel poisson à la plancha
Quel poisson à la plancha ?
Mis à jour le 14 octobre 2026La rédaction d'Accessoire Maison, Rédaction
Quel poisson à la plancha
Entre le saumon, la dorade et le thon, le choix se pose vite devant le comptoir de la poissonnerie. Reste à savoir quel poisson à la plancha convient le mieux, et quelles précautions prendre avant de le poser sur la plaque, selon l’espèce et les personnes à table. Nous détaillons ici les espèces, les fruits de mer, la fraîcheur et la conservation, puis les gestes de cuisson qui reviennent dans les repères des fabricants.
Choisir quel poisson à la plancha consiste à partir de l’espèce, puis de la manière dont elle est cuite sur la plaque. Une notice de plancha gaz fabriquée en France indique qu’on peut « griller et saisir rapidement » du poisson, des crustacés, des légumes ou des œufs.
Le repère le plus concret concerne le saumon en pavés. La notice d’une plancha française demande de faire chauffer la plancha au 2/3 de la puissance maxi de la plaque, de badigeonner les pavés d’huile d’olive et de les assaisonner de sel, puis de les déposer sur la plaque en attendant que le poisson se décolle.
La même notice conseille de commencer la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les aliments soient dorés, puis de poursuivre à feu doux. Elle ajoute qu’il ne faut jamais cuire à feu trop vif, et que des légumes peuvent accompagner le poisson pendant la cuisson.
Le poisson est une source privilégiée en acides gras oméga-3 dont certains sont indispensables au développement et fonctionnement du système nerveux. C’est le cas en particulier des poissons gras, dont certains contiennent davantage d’acides gras oméga-3 dits « à longue chaîne ». Le poisson est également source de protéines.
L’ANSES recommande de consommer du poisson deux fois par semaine, en associant un poisson gras à forte teneur en oméga 3 à longue chaîne, comme le saumon, la sardine, le maquereau ou le hareng, et un autre poisson, comme le colin, le merlu, le cabillaud ou la sole. Cette base se complète par deux consignes : varier les espèces et les lieux d’approvisionnement, et ne consommer l’anguille qu’à titre exceptionnel.
Le méthylmercure se retrouve dans les poissons prédateurs sauvages comme le thon, la lotte ou la dorade. Les recommandations sont établies pour limiter les risques de surexposition à certains contaminants, et elles distinguent la population générale des populations sensibles.
Pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 3 ans, il faut limiter la consommation de poissons prédateurs sauvages, dont la lotte-baudroie, le loup-bar, la bonite, l’empereur, le grenadier, le flétan, la dorade, la raie, le sabre et le thon. Il faut éviter l’espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie. Au cours de la grossesse et jusqu’à 3 ans, le cerveau de l’enfant est particulièrement vulnérable à l’action toxique des contaminants chimiques, et notamment du méthylmercure et des PCB.
Pour la population générale, la recommandation reste celle des deux portions hebdomadaires, dont un poisson gras. Le tableau suivant reprend les espèces citées et le repère qui s’y rattache, pour privilégier ou limiter une espèce.
| Espèce | Repère |
|---|---|
| Saumon | poisson gras, à forte teneur en oméga 3 à longue chaîne |
| Sardine | poisson gras, à forte teneur en oméga 3 à longue chaîne |
| Maquereau | poisson gras, à forte teneur en oméga 3 à longue chaîne |
| Hareng | poisson gras, à forte teneur en oméga 3 à longue chaîne |
| Colin, merlu, cabillaud, sole | autre poisson, à associer à un poisson gras |
| Thon | poisson prédateur sauvage, à limiter pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 3 ans |
| Lotte, dorade | poisson prédateur sauvage, à limiter pour les mêmes publics |
| Espadon, marlin, requin | à éviter pour les mêmes publics |
| Anguille | à ne consommer qu’à titre exceptionnel |
Au-delà de quel poisson à la plancha, les fruits de mer figurent eux aussi parmi les aliments de la plancha. Une notice française cite « des crustacés » parmi ce qu’on peut saisir, et la notice d’une autre plancha cite les gambas parmi les aliments à saisir.
Plusieurs espèces d’encornet sont pêchées et consommées en France, dont l’encornet commun (Loligo vulgaris) et l’encornet rouge (Illex coindetii). Pour les coquilles Saint-Jacques, Ifremer indique que la saison de pêche a démarré officiellement le 1er octobre, en 2023, et que les indicateurs de bon état étaient « au vert ».
En filtrant l’eau, les coquillages peuvent concentrer de grandes quantités de bactéries, virus et parasites.
La fraîcheur est essentielle pour la qualité du poisson. L’odeur est un des paramètres les plus importants utilisés pour évaluer la fraîcheur du poisson.
Pour le transport jusqu’au domicile, il faut utiliser un sac isotherme. Le poisson doit se vider immédiatement, soi-même ou par le poissonnier.
Il faut cuire à cœur le poisson frais. Pour un poisson consommé cru, il faut le vider rapidement après l’achat, puis le congeler pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.
Il faut aussi ne pas laisser les aliments au soleil. Pendant la cuisson, ne cuisez pas les aliments à des températures trop élevées, et nettoyez bien la plaque entre deux utilisations, afin d’éviter que des résidus de combustion ne contaminent d’autres aliments.
Une notice de plancha décrit une plaque chauffée à très haute température, entre 300 et 320 degrés, qui permet de cuisiner par contact toutes sortes d’aliments. Les hautes températures que la plaque atteint permettent de saisir les aliments sans contact avec des flammes et avec un usage limité de matières grasses.
La notice d’une plancha gaz française demande de huiler la plaque avant chaque cuisson. La recette de saumon en pavés, elle, badigeonne les pavés d’huile d’olive avant de les déposer sur la plaque.
La température se règle avec le bouton de commande, de grande à petite flamme, afin d’éviter la sur-cuisson. Par sa surface lisse, la plaque assure un transfert direct de la chaleur vers l’aliment à cuire. Une fois choisi quel poisson à la plancha cuire, il faut attendre qu’il se décolle.
Si la plaque reste à choisir, notre sélection de planchas à gaz présente les modèles que nous retenons pour la cuisson au gaz.
Un poisson grillé s’accompagne bien de courgettes ou de poivrons saisis : les découpes et l’ordre de cuisson sont dans légumes à la plancha.
Oui. Grâce à la présence d’une plaque de cuisson, on peut y faire griller de la viande, mais aussi y cuisiner des mets plus délicats comme du poisson, des légumes ou des œufs.
Après avoir fait chauffer la plancha, la notice propose de faire le test de la goutte d’eau. Ce test se fait avant de poser le poisson sur la plaque.
Sur une plancha gaz fabriquée en France, un thermocouple de sécurité coupe l’alimentation en gaz en cas d’extinction du brûleur. Le thermocouple est donc un dispositif de sécurité.
Les coquillages et fruits de mer crus se consomment dans les deux heures qui suivent la sortie du réfrigérateur. Il faut éviter les coquillages qui ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée.
Le poisson se range dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Il se consomme de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.