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Mis à jour le 15 octobre 2026La rédaction d'Accessoire Maison, Rédaction
Huile sur une plancha
Faut-il mettre de l’huile sur une plancha ?
Mis à jour le 15 octobre 2026La rédaction d'Accessoire Maison, Rédaction
Huile sur une plancha
Devant une plancha neuve, le doute commence souvent avec la plaque elle-même. Avant de cuisiner, doit-on huiler la plaque, et avec quelle huile ? Mettre de l’huile sur une plancha consiste à badigeonner la plaque d’huile ou d’une autre matière grasse, un geste qui ne s’impose pas dans tous les cas. Nous détaillons le revêtement, le culottage d’une plaque en acier, le choix de l’huile, la quantité et l’entretien après cuisson.
Les planchas n’ont pas toutes la même plaque, et l’entretien suit la matière choisie. La plaque en acier laminé est parfaitement plate et lisse, mais elle est moins résistante aux rayures et aux chocs qu’une plaque en acier émaillé. L’acier émaillé bénéficie en effet d’une protection supplémentaire grâce à la couche d’émail déposée sur la plaque de cuisson.
La plancha en acier émaillé est très robuste et facile d’entretien. Sa surface lisse et anti-adhérente permet aux aliments de ne pas coller. Avec ces matériaux, il est important d’utiliser des ustensiles spécialisés pour plancha : vous augmenterez la durée de vie de votre appareil dans le temps.
Les planchas en acier ne montent pas à de très hautes températures par rapport à une plancha en chrome dur professionnel ou en inox, préférées dans le secteur alimentaire. Si vous n’avez pas encore de plancha, la sélection de planchas à gaz du site rassemble les modèles à comparer avant l’achat.
Sur une plaque en acier, la question de l’huile sur une plancha commence par le culottage. Le culottage est défini par l’Office québécois de la langue française comme un traitement « antiadhésif et anticorrosif » des ustensiles de cuisson métalliques : on fait chauffer de la graisse animale ou de l’huile végétale à très haute température sur la surface de cuisson, afin de former « une fine couche de gras polymérisé durcie et lisse », qui comble les pores du métal.
Le culottage est une étape essentielle de l’entretien des ustensiles en fonte non émaillée, en acier ou en fer, et il doit habituellement être effectué à plusieurs reprises avant la première utilisation. L’acier figure dans ce cadre, alors que la fonte émaillée n’y figure pas. Pendant ce traitement, le métal prend habituellement un aspect plus foncé, sous l’effet répété de la chaleur.
Sur une plancha à gaz de ce type, lors de la première utilisation, il est conseillé de la faire fonctionner à vide pendant 10 minutes à débit moyen. Il est possible qu’une légère odeur se dégage de l’appareil pendant quelques instants. Pour toutes ces étapes, la notice d’utilisation de l’appareil reste la référence : il faut respecter impérativement les consignes de sécurité, d’utilisation et de nettoyage de la présente notice.
Choisir l’huile sur une plancha est une question de chaleur : toutes les huiles ne résistent pas de la même manière à la chaleur. L’huile d’olive extra vierge, par exemple, a un point de fumée bas et peut produire des composés nocifs lorsqu’elle est surchauffée. Il vaut donc mieux préférer des huiles à point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, pour une cuisson à la plancha.
Terres Univia indique que les omégas 9 « augmentent la résistance de l’huile aux hautes températures ». Ils sont présents dans les huiles d’olive et de tournesol oléique. Le tournesol oléique peut contenir 80 % d’acide oléique, ce qui lui donne une excellente résistance aux températures élevées.
L’huile de colza peut être chauffée, mais elle ne supporte pas les hautes températures qui nuiraient à ses omégas 3, très sensibles à la chaleur. Elle s’utilise donc pour des cuissons jusqu’à 150 °C. Pour l’huile d’olive, la consigne est à utiliser à froid ou en fin de cuisson. Quelle que soit l’huile, il faut la conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.
| Huile | Ce qui est écrit |
|---|---|
| Tournesol oléique | supporte les hautes températures, grâce à ses omégas 9 |
| Colza | cuissons jusqu’à 150 °C |
| Olive | à utiliser à froid ou en fin de cuisson |
En fonte émaillée, la plaque ne nécessite aucun traitement. Si besoin, on peut tout de même la badigeonner. Avant la première mise en service, il faut laver la plaque à l’eau chaude avec du détergent.
Pour la fonte émaillée, il faut éviter tout choc sur la plaque, par exemple avec la pointe d’un couteau. Si l’émail s’enlève et laisse apparaître la fonte, la plaque est alors inutilisable.
La quantité compte quand on met de l’huile sur une plancha : lorsque les aliments sont trop graissés, la matière grasse facilite le dégagement de fumée. Le conseil est simple : graissez moins, voire pas du tout, la plaque de cuisson.
Sur l’acier émaillé, la cuisson se fait sans ajouter beaucoup d’huile. Pour le dosage au quotidien, prenez l’habitude de vous servir d’une cuillère pour doser l’huile en cuisine : c’est le moyen le plus simple de contrôler la quantité de matières grasses ajoutée. Les nutritionnistes recommandent 1 à 2 cuillères d’huile par personne et par jour pour cuire et assaisonner les plats.
Le nettoyage se fait lorsque la plancha est éteinte mais que la plaque est encore tiède. Une seule minute suffit pour nettoyer la plaque de cuisson : on racle le plus gros des résidus à l’aide d’une spatule en inox, puis on verse de l’eau sur la plaque et on frotte avec une boule de laine d’inox. Pour finir, on l’essuie soigneusement avec un papier absorbant.
Nettoyer la plancha alors qu’elle est encore très chaude peut provoquer des chocs thermiques, susceptibles d’endommager la surface. L’eau tiède et le vinaigre blanc sont d’excellents alliés pour cette tâche.
Pour le rangement, la plancha se garde dans un endroit à l’abri de l’humidité, des poussières et où elle ne risque pas d’être endommagée. Avant de la ranger, il faut débrancher la bouteille de gaz et la stocker à l’extérieur, dans un endroit sec et bien ventilé, à l’écart de toute source de chaleur.
Une plaque bien graissée accepte tout, de la volaille aux fruits : pour des idées de cuisson, voyez que faire à la plancha.
Le geste dépend aussi de la plaque : comparez les matières dans notre article sur le revêtement d’une plancha.
Il est normal que l’appareil dégage de la fumée lors de sa première utilisation. Nettoyez la plaque avec un linge humide avant de mettre l’appareil en fonction.
Pour l’acier laminé, il est important de la protéger lors de l’hivernage pour éviter qu’elle ne s’oxyde et qu’apparaissent des tâches de rouille. Ajoutez à votre achat une housse de protection aux dimensions de votre plaque, ou pensez à la ranger dans un endroit fermé et au sec.
Il faut l’éviter : l’eau trop froide crée un choc thermique qui abîmerait la surface et créerait de l’oxydation dans le temps.
Pour son entretien, vous pouvez utiliser une éponge non abrasive, de l’eau et du vinaigre blanc. Une plaque en acier émaillé est décrite comme très robuste et facile d’entretien.
Les ustensiles métalliques peuvent rayer la surface, surtout si elle est en fonte émaillée ou en acier inoxydable. Privilégiez des ustensiles en bois, qui sont doux pour la surface de votre plancha.
Il faut chauffer la plancha pendant 10 à 15 minutes avant de commencer la cuisson. Un préchauffage adéquat assure une saisie rapide des aliments, évite leur accrochage et préserve leurs saveurs. Sur une plancha à gaz, le préchauffage avant toute cuisson dure environ 10 minutes.